Většina rad o zvyšování tržeb restaurace začíná změnou menu nebo zdražením. Obě varianty mají reálné náklady. Změny menu narušují provoz, matou stálé hosty a vyžadují čas na testování. Zdražení rozruší loajální zákazníky, pokud je provedeno špatně.
Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit tržby bez toho, abyste se dotkli čehokoli z toho. Zde je sedm, které fungují u většiny restaurací.
1. Zvyšte průměrnou výši účtu
Vaši stávající zákazníci mohou utratit více, aniž byste cokoli měnili. Potřebují jen jemný popud správným směrem.
Naučte personál doporučovat promyšleně. Ne agresivní prodávání, jen upřímné návrhy. „Chcete ochutnat víno, které k tomuto jídlu doporučujeme?" „Náš cukrář dnes večer připravil speciální dezert, mám ho přinést?" To se cítí jako servis, ne prodej, ale výrazně zvyšuje průměrné útraty.
Ujistěte se, že doporučení jsou pro položky, které by zákazníci skutečně ocenili. Nabízet drahé víno někomu, kdo pije vodu, působí špatně. Nabídnout kávu po dezertu někomu, kdo si evidentně pochutnal, působí přirozeně.
Malé zvýšení průměrného účtu u každého stolu se za měsíc nasčítá do skutečných příjmů.
2. Proměňte nové hosty ve stálé
Získávání nových zákazníků je drahé. Konvertovat stávající na stálé je levné. Většina restaurací do toho druhého investuje příliš málo.
Moment, kdy nový zákazník enjoy své jídlo, je okno pro budování loajality. Vřelé rozloučení, upřímné pozvání k návratu, malé gesto jako káva zdarma nebo ručně psaný díkůvzdání – to vše zvyšuje pravděpodobnost, že se vrátí.
Sbírejte kontaktní informace, kdykoli je to možné. Jednoduchá otázka na konci jídla, jako „chtěli byste dostávat informace o našich vinných večerech?", může rozšířit váš e-mailový seznam, aniž by to působilo jako obchodní nabídka. E-mail stálým hostům jednou za měsíc generuje rezervace, které žádný jiný marketing nedokáže.
3. Zaplňte prázdné časové sloty
Většina restaurací má časy, kdy jsou stoly prázdné. Úterní večery. Brzy po poledni. Pozdní odpoledne. Příjmy, které v těchto slotech přicházíte, jsou čistou příležitostí.
Vytvořte důvody k přijití v tichých časech. Speciální oběd ve všední dny, který nespočívá na slevách, ale na nabídce něčeho jedinečného – například degustační menu za cenu pro všední den. Šťastná hodinka s zajímavými nápoji spíše než s levnými. Menu před divadlem s konkrétním načasováním.
Cílem je, aby byl tichý čas přitažlivý sám o sobě, ne slevou bojovat o obsazenost.
4. Prodávejte dárkové poukazy
Dárkové poukazy jsou jedním z nejméně využívaných nástrojů příjmů v restauracích. Generují hotovost předem, motivují k budoucím návštěvám a zákazníci při uplatnění často utratí více, než je hodnota poukazu.
Propagujte dárkové poukazy na sociálních médiích, u stolu a na webu. Zajistěte, aby bylo snadné je koupit. Zdůrazňujte je při svátcích, narozeninách a výročích. Jednoduchá propagace dárkových poukazů před Dnem matek nebo Vánocemi může přinést výrazné příjmy bez nutnosti čehokoli nového provozně.
5. Pořádejte malé akce a soukromé rezervace
Soukromé rezervace, malé akce a výhradní pronájmy mohou generovat značné příjmy v dny, které by jinak byly klidné. Firemní oběd, narozeninová večeře, degustace vín, kurz vaření. Tyto akce využívají stejnou kuchyni a prostory, ale s dramaticky vyšší útratou na osobu.
Aktivně tyto možnosti propagujte. Zmiňujte je na sociálních médiích. Oslovte místní firmy ohledně cateringu nebo soukromého stravování. Vytvořte jednoduchou stránku o tom, co nabízíte, abyste mohli rychle reagovat na dotazy.
Mnoho restaurací zjistí, že akce tvoří značnou část celkových příjmů, jakmile se na ně začnou soustředit.
6. Zlepšete tok online objednávek
Pokud nabízíte jídlo s sebou nebo rozvoz, online zážitek přímo ovlivňuje tržby. Neohrabaný objednávkový proces zákazníky ztrácí. Plynulý je konvertuje.
Zkontrolujte stránku svého menu. Jsou u klíčových jídel fotografie? Je objednávkový proces snadný na mobilu? Jsou oblíbené položky snadno k nalezení? Existují přirozené příležitosti pro upsell, jako přidání dezertu nebo nápoje?
Malá zlepšení toku online objednávek mohou výrazně zvýšit konverzní poměr. Restaurace, která zdvojnásobí svůj online konverzní poměr, zdvojnásobí příjmy z donášky, aniž by potřebovala jediného nového zákazníka.
7. Zůstaňte viditelní mezi návštěvami
Zákazníci, kteří si na vás vzpomínají, přicházejí častěji. Zákazníci, kteří na vás zapomenou, přicházejí zřídka. Toto je nejzákladnější marketingová pravda a většina restaurací ji nezvládá.
Sociální média jsou vaším nejsilnějším nástrojem pro zachování viditelnosti. Konzistentní publikování vás udržuje v mysli lidí, kteří jednou přišli a mohou přijít znovu. Zákazník, který vás na Instagramu vidí každý týden, bude přicházet častěji než ten, kdo si na vás vzpomene jen tehdy, když náhodou projde kolem.
Každodenní stories, pravidelné příspěvky a příležitostné reels přispívají k této viditelnosti. Skutečný obsah záleží méně než konzistence přítomnosti.
Tady se obsahové nástroje stávají cenné pro malé restaurace. Zůstat konzistentně viditelný zabírá čas a nástroje tento čas výrazně zkracují. Generátor obsahu se může postarat o popisky, hashtagy a plánování, což zaneprázdněnému majiteli umožní udržovat přítomnost bez toho, aby se z toho stala práce na plný úvazek.
Kumulativní efekt
Každá z těchto taktik sama o sobě přináší skromné výsledky. Malé zvýšení průměrného účtu, o trochu více vracejících se zákazníků, obsazený pracovní oběd, propagace dárkových poukazů přinášející tisíce korun. Nic z toho není dramatické.
Ale dohromady se násobí. Restaurace, která zvýší průměrný účet o deset procent, přivede zpět o dvacet procent více stálých hostů, zaplní dosud prázdný obědový slot a úspěšně spustí kampaň s dárkovými poukazy, se dívá na výrazný celkový růst tržeb. To vše bez dotýkání se menu, zdražování nebo utrácení na získávání nových zákazníků.
Na co se zaměřit jako první
Nepokoušejte se implementovat všech sedm najednou. Vyberte ten, který se zdá nejsnadnější k zahájení, a zaměřte se na něj po dobu měsíce. Změřte výsledky. Pak přidejte další.
Pro většinu restaurací je nejefektivnějším prvním krokem zlepšení průměrného účtu pomocí lepších doporučení personálu. Nevyžaduje to žádné nové provozní kroky, žádné marketingové výdaje a výsledky se projeví okamžitě. Naučte svůj tým několik jednoduchých technik doporučování a sledujte, jak se čísla mění.
Odtud pracujte skrz zbytek v pořadí, které nejlépe vyhovuje vaší restauraci. Během šesti měsíců můžete mít všech sedm v provozu a vaše tržby budou vypadat výrazně jinak, aniž byste změnili jediné jídlo.
Pointa
Zvyšovat tržby restaurace nemusí znamenat více práce v kuchyni nebo riskování s menu. Někdy největší zisky přicházejí z malých provozních zlepšení, která nic nestojí a vůbec nemění zákaznický zážitek. Hledejte tyto příležitosti jako první. Obvykle jsou na očích.