Můžete mít skvělé jídlo, rozumné ceny a výhodnou polohu, a přesto sledovat, jak lidé procházejí kolem vaší restaurace bez jediného pohledu. To je běžnější, než si většina majitelů uvědomuje. Problém obvykle není jídlo. Je to hrstka malých signálů, které lidem říkají, aby šli dál, ještě než vůbec zvažují návštěvu.
Zde je popis těchto signálů a jak je napravit.
Problém s exteriérem
První a nejdůležitější věc je, jak vaše restaurace vypadá z ulice. Lidé dělají podvědomé rozhodnutí, zda se zastavit, přibližně do tří sekund od spatření vašeho vchodu. Tři sekundy.
Váš exteriér musí okamžitě sdělovat tři věci. Co podáváte, jaký zážitek očekávat a zda jste otevření a pohostinní. Pokud je cokoli z toho nejasné, většina lidí se nezastaví, aby to zjistila.
Přejděte na druhou stranu ulice a podívejte se na svou restauraci očima cizince. Je cedule jasná? Je poznat, jaký druh jídla podáváte? Vypadá to lákavě, nebo nejistě? Svítí světla? Je vidět nějaká aktivita? Záleží tu na malých detailech. Tmavé okno, ručně psaný nápis přilepený na dveřích, menu špatně čitelné zvenku. To vše přiměje lidi jít dál.
Menu venku
Většina restaurací má u vchodu vystaveno menu. Jen velmi málo to dělá dobře.
Menu, které je příliš malé na čtení, vytištěné v podivném písmu nebo schované v rámečku, který lidé nemohou pořádně vidět – to vše nesplní svůj účel. Menu, které je zřetelně viditelné, čitelné na první pohled a ukazuje zajímavá jídla s cenami, pomáhá zákazníkům rozhodnout se bez pocitu závazku.
Aktualizujte výstavku menu vždy, když se menu mění. Sezónní menu stále zobrazující letní jídla v listopadu signalizuje, že restaurace možná není dobře spravována.
Problém prázdné restaurace
Prázdná restaurace je sebeposilující problém. Lidé nechtějí být jedinými zákazníky, takže procházejí kolem prázdného jídelního sálu, čímž ho udržují prázdným.
Existuje psychologické řešení. Alespoň se ujistěte, že části vaší restaurace viditelné z ulice vypadají aktivně. Jemné osvětlení, personál viditelný za barem, hudba slyšitelná skrz dveře. I bez zákazníků tyto signály naznačují život a aktivitu.
Sazujte zákazníky u oken, kdykoli je to možné. Pár vychutnávající si večeři u okenního stolu přitáhne více zákazníků, než prázdné okno kdy přitáhne.
Online viditelnost záleží ještě předtím, než projdou kolem
Většina zákazníků se rozhodne, kde bude jíst, ještě před tím, než vyjdou z domu. Prohledají možnosti na telefonu, zkontrolují recenze, podívají se na fotografie a rozhodnou se. V době, kdy procházejí kolem vaší restaurace, si obvykle již vybrali někde jinde.
Vaším úkolem je vyhrát to dřívější rozhodnutí. To znamená mít silný Google Business Profil s nedávnými fotografiemi, přesnými informacemi a pozitivními recenzemi. To znamená mít přítomnost na sociálních médiích, která se zobrazuje, když lidé hledají restaurace ve vaší oblasti. To znamená být na mapě – doslova i přeneseně.
Restaurace se slabou online přítomností přicházejí o zákazníky, ještě než se k nim vůbec přiblíží. Restaurace se silnou online přítomností jsou vybrány ještě před tím, než se procházka vůbec stane.
Recenze a hodnocení
Když někdo zvažuje vaši restauraci, zkontroluje recenze. Restaurace s průměrem tří hvězdiček prohraje s restaurací s průměrem čtyři a půl hvězdičky téměř pokaždé, bez ohledu na skutečnou kvalitu jídla.
Aktivně spravujte své recenze. Reagujte na každou, pozitivní i negativní. Požádejte spokojené zákazníky, aby nechali recenzi. Veřejně a profesionálně řešte legitimní stížnosti. Restaurace, která prokazuje aktivní zapojení s recenzemi, vypadá důvěryhodněji než ta, která je ignoruje.
Čerstvé recenze záleží. Účet bez nových recenzí po dobu šesti měsíců vypadá zastarale. Stálý přísun nedávných recenzí, i skromných, signalizuje průběžnou aktivitu a aktuální kvalitu.
Problém s fotografiemi
Fotografie jsou první věc, kterou většina zákazníků vidí, a většina restauračních fotografií je špatná. Rozmazané, špatně osvětlené, zastaralé nebo generické.
Pravidelně aktualizujte fotografie. Každé jedno nebo dva měsíce přidejte nové. Ujistěte se, že reprezentují jídla, která dnes skutečně podáváte, ne něco z před dvou let. Zahrnujte záběry interiéru, aby lidé věděli, co očekávat.
Samotné dobré fotografie mohou výrazně zvýšit návštěvy. Špatné fotografie naznačují restauraci, která nedbá o detaily, což přiměje lidi předpokládat, že jídlo na tom může být podobně.
Digitální průchod kolem
Dnešní průchod kolem není jen lidé míjející váš obchod. Je to lidé procházející kolem vašeho Instagramu, vašeho Google výpisu, vašeho záznamu v aplikaci pro rozvoz. Každé z těchto míst je šancí upoutat pozornost nebo ji ztratit.
Na Instagramu by grid měl vypadat lákavě během prvních tří sekund, kdy někdo přistane na vašem profilu. Na Googlu hlavní fotografie a hodnocení hvězdičkami odvádějí práci. V aplikacích pro rozvoz fotografie doporučeného jídla a recenze zákazníků určují, zda někdo klepne, nebo pokračuje v procházení.
Každý z těchto digitálních průchodů kolem si zaslouží stejnou pozornost, jakou byste věnovali svému fyzickému vchodu. Je to stejný boj o pozornost, jen na různých místech.
Opravy fyzické přítomnosti
Některé malé fyzické změny mohou dramaticky zlepšit vaši přítomnost na ulici.
Ujistěte se, že osvětlení je teplé a přívětivé, ne studené nebo drsné. Použijte tabuli nebo jasnou ceduli k zvýraznění jedné konkrétní věci, která se dnes děje – například dnešní speciality nebo nového jídla. Udržujte vchod čistý a pohostinný. Příležitostně nechte dveře otevřené, když počasí dovolí, aby vůně a zvuky dosáhly na ulici.
Nic z toho nestojí mnoho, ale dohromady to transformuje vnímání pasanta o restauraci.
Signál sociálního důkazu
Restaurace, která vypadá rušně, přitahuje více zákazníků. Restaurace, která vypadá prázdně, je odpuzuje. Toto se často nazývá sociálním důkazem a nesmírně záleží.
Pokud nemůžete obsadit každý stůl, obsaďte viditelné stoly. Pokud dokážete vytvořit dojem aktivity skrz zvuk, osvětlení nebo viditelný personál, udělejte to. Rezervujte prvním zákazníkům okénkové stoly. Použijte jemnou hudbu na pozadí slyšitelnou z ulice v klidných dobách.
To nejsou triky. Jsou to základní pohostinské signály, které potenciálním zákazníkům říkají, že jste otevření k podnikání a připraveni je přivítat.
Marketingová oprava
To vše záleží méně, pokud aktivně nemarketujete. Restaurace, která se spoléhá výhradně na procházející provoz, je vydána na milost dopravním vzorcům, které nemůže ovlivnit. Restaurace, která aktivně přivádí zákazníky prostřednictvím marketingu, kontroluje vlastní osud.
Přítomnost na sociálních médiích, viditelnost ve vyhledávačích, komunitní vztahy a místní partnerství všechny přispívají k přivedení lidí ke vašim dveřím. Jakmile jsou tam, výše uvedené fyzické a zážitkové opravy uzavřou deal.
Pro většinu restaurací je správná kombinace přibližně sedmdesát procent marketingu k budování povědomí a třicet procent zlepšení zážitku k přeměně tohoto povědomí na návštěvy.
Nástroje pro udržení všeho
Udržovat krok s Google recenzemi, sociálními médii, fotografiemi a online přítomností zabírá čas. Většina majitelů restaurací to všechno nemůže dělat ručně zároveň s provozem kuchyně.
Nástroje vytvořené pro restaurace dokáží mnoho z toho automatizovat. Generování obsahu, plánování, sledování recenzí a správa fotografií se dají zvládnout s minimálním každodenním úsilím. Rozdíl mezi restauracemi, které zůstávají viditelné, a těmi, které ne, obvykle závisí na tom, zda používají nástroje, které to znesnadňují.
Oprava
Pokud lidé procházejí kolem vaší restaurace, oprava obvykle není dramatická. Je to kombinace malých zlepšení v tom, jak se prezentujete fyzicky i online. Jasnější cedule, lepší fotografie, novější recenze, pohostinnější vchod, silnější přítomnost na sociálních médiích. Každá změna přidá o několik zákazníků více a dohromady transformují váš pěší provoz.
Přejděte zítra na druhou stranu ulice a podívejte se na svou restauraci upřímně. Sepište vše, co by šlo zlepšit. Opravte jednu věc týdně. Během několika měsíců bude vaše restaurace procházejícím lidem připadat úplně jinak a výsledky se projeví u stolů.